孝感万博app官方哪家强?答不上就对了

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“开坛千君醉,上桌十里香”,万博app官方(又称万博体育app官方网、醪糟)的诱惑正是如此。而湖北省孝感市,正是万博app官方发源地和国内最大万博app官方产地。

 

不过,就如房县黑木耳、襄阳大头菜、随州泡泡青一般,孝感万博app官方也面临着“地域品牌强、企业品牌弱”的现象。“孝感有这么多牌子的万博app官方,哪些牌子比较好?”面对这类提问,孝感人常常不知如何回答。

 

在供给侧改革背景下,孝感万博app官方这类特色农副产品如何进一步做大?《支点》记者近期走访当地龙头企业、了解产业发展脉络,以期总结出一些经验。

 

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万博app官方发源地

 

万博app官方在我国已有1300多年的历史,而孝感万博app官方最为知名。《孝感县志》记载,万博app官方“成于孝,始于宋。后多效之,而孝感独著。”

 

近期,《支点》记者前往孝感,亲身感受“万博app官方发源地”的魅力。

 

1月29日早上9点,记者抵达孝感后,前往槐荫酒楼。这家酒楼曾叫“孝感万博app官方馆”,是当地人眼中最正宗的万博app官方馆。

 

孝感盛产优质糯稻,由糯米制作的万博app官方,几乎是每个市民早餐的必备品。这家酒楼的菜单品类丰富,共有清汤、糊汤、蛋花、莲子、百合、奶油、银耳、葡萄干、桂圆肉9种口味万博app官方,价格3-5元不等。

 

在万博app官方档口,孝感万博app官方制作技艺传承人鲁建群用紫铜锅煮着万博app官方,配上发酵的汤圆面、桂花、红枣等调料,一碗颇具特色的万博app官方就出锅了。

 

鲁建群告诉《支点》记者,这种糊汤万博app官方是只有在孝感才能吃到的味道,里面有打散的汤圆,糯性刚刚好,但不能放太久,得现做现吃。

 

鲁建群还培养了不少学生。在传统万博app官方基础上,他们还研制出了花样万博app官方,加入西瓜、火龙果等,做成了水果万博app官方……

 

早餐后,在槐荫酒楼对街菜场,《支点》记者来到王爱荣经营的一家用传统方法酿制万博app官方的作坊。作坊面积只有十几平方米,每天却能卖出两三百斤万博app官方。

 

孝感万博app官方由四大要素构成:传统蜂窝酒曲、朱湖农场珍珠糯米、城隍潭地下水和特殊的加工工艺。王爱荣的母亲徐菊香,正是蜂窝酒曲传人。

 

“简单来说,先将糯米洗净浸泡,再蒸熟,然后撒好酒曲进行封闭发酵,直到有酒汁溢出就能食用。”王爱荣对《支点》记者说。

 

值得注意的是,孝感除了保留了这些能体现发源地特质的市民生活习惯、传统工艺外,在产业化方面也颇具成效。

 

湖北新万博manbetx官网登录爽食品股份有限公司(下简称:“新万博manbetx官网登录爽”)董事长余友华告诉《支点》记者,孝感目前是全国最大的万博app官方产地。其中,规模最大的企业便是新万博manbetx官网登录爽,去年销售额1.8亿元,净利润约2000万元。

 

余友华另一身份是孝感市酒类协会会长。要知道,大部分国内城市的酒业协会会长要么来自白酒领域,要么来自啤酒或葡萄酒领域。而孝感,由万博app官方行业代表担任协会会长。

 

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孝感人普遍相信,只有这种蜂窝酒曲,才能酿出具有孝感风味的万博app官方。

 

从价格战到“品质战”

 

不过,具备“发源地、最大产量”两个标签的孝感,在万博app官方进入产业化阶段时,曾一度陷入“价格战”的窘境。出生于1962年的余友华,曾亲历这一过程。

 

“万博app官方有上千年历史,以前要么是家家户户自己做,要么是小作坊做。真正产业化,是从上世纪90年代开始。”余友华说。

 

1993年开始,余友华先后在湖北神水集团、孝感麻糖万博app官方公司等国企工作。前者主营业务为啤酒,后者为麻糖及万博app官方。

 

由于长期负责销售,余友华经常去广州、深圳等市场经济发达地区。随着见识的增长,他心里也有了当老板、开公司的念头。

 

本世纪初,麻糖万博app官方公司改制,余友华辞去职务,在2002年联合一些老同事,凑齐17万元创建了新万博manbetx官网登录爽公司。

 

“叫新万博manbetx官网登录爽,是希望让人们喝了‘爽心又爽口’。”余友华说。

 

当时在孝感做万博app官方生意的民营企业并不少,但产品研发、管理上,还是国有企业更有积累。余友华把过去经验运用到新万博manbetx官网登录爽之中,尤其注重品控。

 

但这一举措,与当时的市场环境却没有那么契合。

 

由于万博app官方行业市场进入门槛低,投资者蜂拥而上。随着产能过剩,该地万博app官方行业开始步入以降价促销为主旋律的混战阶段。

 

“我一直很反感价格战,因为价格战意味着拼成本,而拼成本很可能导致偷工减料。”余友华表示,固态物占比、包装质量都影响着产品成本,“有些细节消费者很难感知,这些都考验着企业良心。”

 

如何在不拼价格、不降低品质的情况下打开市场?

 

余友华研究发现,当时几十家孝感企业都将本省作为业务发展重点,但省内市场毕竟有限,一旦存量被瓜分完毕,就难免陷入过度竞争。

 

如何破题?一者,将市场聚焦于全国,包括北京、上海、广东、四川等地;二者,改变以批发为主的传统模式,大量拓展商超渠道。

 

“实施后效果挺好,在长三角地区产品销售情况一直很不错,现在我们已经跟各地区域性商超及沃尔玛、麦德龙等全球连锁品牌建立了合作。而且商超渠道对品质要求更高,反过来促进我们进一步提升品质。”余友华说。

 

久而久之,这些做法也被大量同行吸收和采用。

 

到如今,孝感万博app官方不但走向全国,更走出了国门,出口到欧洲、北美、东南亚、澳洲等。而卖得越广,价格战才越可能变为“品质战”。

 

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“最核心的反而最难坚持”

 

品质战如何打?品质、品类、品牌必不可少。以新万博manbetx官网登录爽为代表的孝感企业在这“三品要素”上也有诸多探索。

 

孝感万博app官方制作工艺要经过浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、装坛等程序,家中自制、现代工厂大致都遵循这一流程。不过,工厂的卫生、技术标准更为严格。

 

一袋袋糯米到达新万博manbetx官网登录爽工厂后,先是经过筛米环节。筛米车间中央有台机器,能根据颜色、形状和材质,将色泽不佳或太过细小的米粒挑出来。

 

余友华表示,这种机器一般只有米厂才会用,万博app官方企业很少购买,“之所以采购,主要是为了让原料品相、质量更好。”

 

此后的浸泡、蒸煮、发酵等环节,按防菌要求,《支点》记者经洗手、涂消毒液、穿上消毒服装后,才能进入车间。

 

糯米先经过浸泡,再平铺在传送带上匀速通过封闭式蒸柜,走到尽头大概需要20分钟,恰恰蒸煮到位。此后,传送带上方会自动洒下蜂窝酒曲,并由机器将糯米分割在一个个方形铁盘中,由工作人员集中进行封闭,放入发酵室内。

 

发酵成熟后,工作人员则会检测每批产品的甜度、酒精度等,加入一定量的水进行调配,保证所有万博app官方的口感、质量都是一致的。在此之后是自动化包装环节,生产线先将万博app官方传输就位,然后经充填、封装变为各色各样的产品。

 

据了解,如今拥有自动化生产线的当地万博app官方企业不在少数。

 

标准化可以较好确保产品品质,但个性化往往才是捕捉消费者心理的关键。品类方面,孝感企业也在不断推陈出新,累计开发了早餐万博app官方、万博app官方汁、果冻万博app官方等多种类型的产品,满足商超、餐饮、电商等多种渠道用户的需求。

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包装环节的检测

 

值得注意的是,不少企业近年推出了果冻包装、单个重量50多克的万博app官方。这一产品创意,最早也来自于新万博manbetx官网登录爽。

 

“2014年,我们与零售连锁品牌良品铺子建立合作,共同开发出果冻状包装的‘良品万博体育app官方网’,单品累计销售额超过4300万元。”余友华说。

 

传统万博app官方都是玻璃瓶罐装,吃起来并不方便。而良品万博体育app官方网将万博app官方“零食化”,既能直接吃,又能添热水冲着吃,颇受吃货欢迎。

 

与良品铺子的合作,也让新万博manbetx官网登录爽的品牌得以“借势”。

 

“以前出去谈生意,自我介绍就得花好久。跟良品铺子合作后,说我是良品铺子供应商就行了,别人一听就觉得安心。”余友华说。

 

2015年,一家湖南客户最早通过良品铺子找到该企业,最终达成合作,至今双方合作费用以每年20%速度递增。在江西、成都、南京,都有同类案例。

 

此外,新万博manbetx官网登录爽还在2016年邀请知名影视演员海清担任品牌代言人。在孝感万博app官方行业,找明星代言的这是头一遭。

 

对以上做法,余友华并不觉得应该藏着掖着,面对媒体他也会详实说明。

 

就如他所言,一个行业圈子里,大家都会互相学习,但最核心的反而最难学,或者说最难坚持:“一是长期耕耘,二是狠抓品质,三是贴近消费者。”

 

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不能让“劣币驱逐良币”

 

挑战依然存在。

 

很多消费者的普遍印象仍是知道孝感万博app官方很好,但不清楚哪个牌子更好。

 

这种情况并非孤立。除孝感万博app官方外,房县黑木耳、襄阳大头菜、随州泡泡青等湖北地方特产,都存在“区域品牌强、企业品牌弱”的现象。

 

余友华表示,当一个区域品牌根深蒂固之后,企业再想独立于区域品牌外把企业品牌打出去,确实很有难度。

 

尤其是冠以地名的商标,一般由当地行业协会或相关事业单位所有,再通过一定程序授权给符合资质的企业使用。这一过程中,会有不少难以把控之处。

 

譬如2001年,“孝感万博app官方”成为湖北省首个以地理标志注册的商标,所属部门为孝感麻糖万博app官方行业协会。该协会可按一定规则,让会员企业使用商标。

 

一位业内人士指出,许多企业使用这一招牌,图的是利用这四个字树立起知名度。但当市场上出现众多的“孝感万博app官方”时,反倒失去了品牌效应。

 

最后,大量企业都啃“孝感万博app官方”这块牌子,但不愿在企业品牌上投入太大财力,甚至不出拿出一个响亮的宣传语。

 

“而且虽然都是会员企业,但也存在质量、品质差异。这种情况下,大家一损俱损。”该业内人士如是说。

 

这种背景下,余友华的选择是主打新万博manbetx官网登录爽这一自有品牌,“不过我们也不是不提孝感万博app官方,产品产地上会标注孝感。”

 

上述业内人士则表示,下一步,孝感在“孝感万博app官方”品牌使用权方面应有更加严格的标准,不能让“劣币驱逐良币”。

 

另一挑战,则在于企业们如何满足消费者需求,做出更多高附加值的产品,以及迎合当前新零售的趋势。

 

第一代创业者都在慢慢老去,这些挑战大都得交棒第二代的孝感万博app官方人。余友华之子余翔就是其中之一——1987年出生的他,如今已担任公司高管。

 

采访中,余翔与《支点》记者也聊到了未来的可能性:比如孝感糊汤万博app官方还未实现工厂化生产,是否能研发出相应产品;比如万博app官方能否应用在化妆品领域,做出“万博app官方面膜”;比如会不会选择多位形象代言人……

 

“年轻人接受新生事物更快,也比我们更有冲劲,孝感万博app官方下一步发展,就看他们的了。”采访最后,余友华如是说。

 

支点财经(原创)  记者丨蒋李   编发丨吴玲

2018年3月5日 10:00
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